Guías

• Cómo costear una receta de restaurante, paso a paso: Aprende a calcular el costo real por porción de tus platillos, con merma incluida, y con un ejemplo en números de unos tacos de bistec.
• Merma en cocina: cómo calcularla y por qué cambia tus costos: Qué es la merma, cómo medir el rendimiento real de tus insumos y cómo afecta el costo de tus platillos, con ejemplos en números.
• Cuánto cobrar por un platillo: precio de venta con margen e IVA: Cómo calcular el precio de venta de un platillo a partir de su costo, el error de multiplicar el costo por un porcentaje y cómo saber si tus precios cubren tus gastos fijos.